Možno ste ich už zahliadli na farmárskych trhoch alebo v obchodoch. Čierne paradajky na prvý pohľad vyzerajú exoticky – ich tmavá farba pôsobí až neobvykle. No nejde o geneticky modifikovanú zeleninu, ale o šľachtené odrody rajčiakov, ktoré vďaka kombinácii prirodzených pigmentov získavajú typický odtieň od tmavočervenej po takmer čiernu. (Foto: zamyslisa.sk)
Odroda Noire de Crimée, u nás známa ako čierna krymská paradajka. Pochádza z Krymského polostrova, odkiaľ sa v 20. storočí rozšírila do celej Európy. Vďaka svojej nezvyčajnej farbe a bohatej chuti sa stala obľúbenou nielen medzi záhradkármi, ale aj gurmánmi. Chuťovo sú oproti bežným paradajkám výraznejšie. Majú sladko-korenistú príchuť a menej kyslosti.
Prečo sú čierne?
Za tmavé sfarbenie môžu antokyány – rastlinné farbivá, ktoré sa nachádzajú aj v čučoriedkach, ostružinách či červenom hrozne. Ide o prírodné antioxidanty.
Čím viac slnečného svetla paradajka počas rastu dostane, tým intenzívnejšie dokáže pigment vytvoriť. Preto majú plody pestované na priamom slnku sýtejšiu čiernu farbu.
Vitamíny a prospešné látky v čiernych paradajkách
Okrem antokyánov obsahujú aj ďalšie látky známe z klasických paradajok, no vo vyššej koncentrácii:
- Vitamín C – posilňuje imunitu a urýchľuje regeneráciu tkanív.
- Vitamín A a betakarotén – podporujú zdravie očí a pokožky.
- Vitamín K – dôležitý pre správne zrážanie krvi a pevnosť kostí.
- Draslík – udržiava zdravý krvný tlak.
- Lykopén – silný antioxidant.
Zaujímavosti, ktoré možno neviete
- Prvé čierne paradajky boli vyšľachtené v Rusku a na Ukrajine, no rýchlo si získali popularitu aj v západnej Európe.
- V gastronómii sa využívajú nielen pre chuť, ale aj pre vizuálny efekt.
- Niektoré odrody, napríklad Indigo Rose, majú takú vysokú hladinu antokyánov, že ich dužina je tmavofialová už pri rozkrojení.
- Čierne paradajky majú často dlhšiu trvanlivosť než klasické červené – pomalšie mäknú a neplesnivejú.
V skratke
- Čierne paradajky nie sú geneticky modifikované – ich farbu spôsobujú antokyány.
- Sú bohaté na vitamíny C, A, K, draslík a lykopén, vďaka čomu podporujú imunitu, zrak aj srdce.
- Chuťovo sú sladšie a korenistejšie než bežné paradajky.
- V kuchyni vyniknú nielen nutrične, ale aj vizuálne – dodajú šalátom či predjedlám originálny vzhľad.