Nové hodnotenia medzinárodných odborníkov naznačujú, že by sme si mali pri konzumácii údenín uvedomiť viac, než sme si mysleli. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) oficiálne zaradila spracované mäso, medzi ktoré patria aj plátky slaniny, do skupiny najviac dokázaných karcinogénov – Skupina 1. To je rovnaká kategória, do ktorej patria látky ako tabak, azbest či arzén.
Čo znamená „skupina 1 karcinogén“ a prečo je to vážne
WHO prostredníctvom svojej Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC) používa päťúrovňový systém na hodnotenie rizika látok, ktoré môžu spôsobiť rakovinu. Skupina 1 je najvyššia úroveň, do ktorej sa radia látky s dostatočnými dôkazmi, že môžu spôsobiť rakovinu u ľudí. Medzi takéto látky patrí napríklad tabakový dym, azbest či alkohol. Do tejto kategórie zaradili aj spracované mäso, teda produkty ako slanina, párky, šunka a ďalšie údeniny.
Je však dôležité zdôrazniť, že zaradenie do Skupiny 1 neznamená, že riziko pri jedení slaniny je rovnaké ako pri fajčení. Skupina jednoducho odráža úroveň vedeckých dôkazov o tom, že látka môže v tele viesť k rakovine, nie jej relatívnu nebezpečnosť.
Čo hovoria štúdie: riziko rakoviny sa zvyšuje s množstvom
Pri hodnotení WHO z rokov 2015–2016 vedci analyzovali viac než 800 epidemiologických štúdií o konzumácii spracovaného mäsa a výskyte rakoviny. Z týchto údajov vyplynulo, že:
- Každých 50 gramov spracovaného mäsa denne — čo je napríklad menej ako dva plátky slaniny — zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva (kolorektálneho karcinómu) približne o 18 %.
- To neznamená, že každý, kto si občas dopraje slaninu, automaticky ochorie. Znamená to však, že častejšia konzumácia spracovaného mäsa je spojená s vyšším rizikom rakoviny v porovnaní s jeho minimálnym alebo žiadnym príjmom.
Prečo spracované mäso môže byť nebezpečné
Podľa odborníkov dochádza pri spracovaní mäsa a jeho údení k tvorbe chemických látok, ktoré môžu poškodzovať bunky v našom tele. Medzi hlavné faktory patrí:
- Dusitany a dusičnany, ktoré sa pridávajú pri konzervovaní, sa v tráviacom trakte môžu meniť na nitrozamíny – látky s karcinogénnymi účinkami.
- Pri vysokoteplotnom varení, pečení alebo grilovaní sa tvoria iné karcinogénne zlúčeniny, ktoré môžu poškodzovať DNA buniek.
Tieto chemické procesy sú jedným z dôvodov, prečo IARC považuje spracované mäso za karcinogénne pre ľudí.
Skutočné riziko vs. bežná konzumácia
Vedecké zaradenie do skupiny 1 znamená, že existujú dostatočné dôkazy o karcinogenite, ale neznamená to automaticky, že malý kúsok slaniny denne vám spôsobí rakovinu. Riziko stúpa s množstvom a frekvenciou príjmu spracovaného mäsa a kombináciou s inými faktormi životného štýlu – ako je napríklad fajčenie, obezita či nízka fyzická aktivita.
Odborníci preto často odporúčajú obmedziť pravidelnú konzumáciu spracovaného mäsa a preferovať zdravšie zdroje bielkovín, ako sú ryby, orechy, strukoviny alebo chudé mäso bez konzervantov.
Od tabaku po slaninu: čo znamená rovnaká kategória
Skutočnosť, že WHO zaradila slaninu a iné údeniny do rovnakej kategórie ako tabak či azbest, vyvolala v médiách a verejnosti pozornosť. Táto kategorizácia však slúži predovšetkým na označenie, že existuje dostatok dôkazov o tom, že táto látka môže spôsobiť rakovinu u ľudí, nie že všetky látky v tejto skupine predstavujú rovnaké, ani podobné riziko.
V skratke
✔ Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) radí spracované mäso vrátane slaniny do Group 1 karcinogénov — kategórie, pre ktorú existujú silné dôkazy o spôsobe rakoviny u ľudí.
✔ Do tej istej skupiny patria aj látky ako tabak, azbest alebo alkohol, ale to neznamená automaticky rovnaké riziko.
✔ Konzumácia približne 50 g spracovaného mäsa denne môže zvýšiť riziko kolorektálneho karcinómu približne o 18 %.
✔ Odborníci odporúčajú obmedziť pravidelnú konzumáciu spracovaných mäsových výrobkov a preferovať zdravšie zdroje bielkovín.
Foto: freepik.com, AI generované prostredníctvom ChatGPT (OpenAI)