Ryža patrí medzi najčastejšie prílohy na svete, no zároveň má povesť jedla, ktoré rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Vedci však v posledných rokoch upozorňujú na zaujímavý fakt: spôsob prípravy ryže môže výrazne ovplyvniť jej účinok na organizmus. Jednou z metód, o ktorej sa čoraz viac hovorí, je varenie ryže s malým množstvom kokosového oleja. Tento jednoduchý krok môže pomôcť nielen pri regulácii glykémie, ale aj pri trávení a kontrole telesnej hmotnosti.
Prečo ryža zvyšuje cukor v krvi – a ako to zmeniť
Bežná biela ryža obsahuje veľké množstvo rýchlo stráviteľného škrobu. Po konzumácii sa tento škrob rýchlo rozkladá na glukózu, čo vedie k prudkému nárastu cukru v krvi a následne aj inzulínu. Práve tento mechanizmus je spájaný s ukladaním tuku a rýchlym návratom hladu.
Ak sa však pri varení ryže pridá kokosový olej a ryža sa po uvarení nechá vychladnúť, časť škrobu sa zmení na tzv. rezistentný škrob. Ten sa v tenkom čreve nestrávi, správa sa podobne ako vláknina a má úplne iný metabolický efekt.
Nižší glykemický index a stabilnejšia energia
Rezistentný škrob spôsobuje, že organizmus vstrebáva glukózu pomalšie. Výsledkom je miernejší nárast hladiny cukru v krvi, čo ocenia nielen ľudia s inzulínovou rezistenciou, ale aj tí, ktorí sa snažia predchádzať energetickým výkyvom počas dňa.
Takto pripravená ryža zasýti na dlhší čas a pomáha udržať stabilnú energiu bez náhleho návratu hladu krátko po jedle.
Menej ukladania tuku, viac kontroly nad hmotnosťou
Keď sa škrob správa ako vláknina, telo z neho získa menej kalórií. To znamená, že časť energie sa jednoducho neuloží vo forme tuku. Práve preto sa ryža varená s kokosovým olejom často spomína v súvislosti s redukčnými diétami.
Nejde o zázračné chudnutie, ale o rozumnejší spôsob, ako zaradiť ryžu do stravy bez výčitiek a s menším dopadom na metabolizmus.
Bonus pre črevá: potrava pre prospešné baktérie
Rezistentný škrob je obľúbenou potravou pre „dobré“ črevné baktérie. V hrubom čreve sa fermentuje a podporuje tvorbu mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré sú dôležité pre zdravie črevnej sliznice a celkovú imunitu.
Pravidelná konzumácia takto upravenej ryže môže prispieť k lepšiemu tráveniu, menšiemu nadúvaniu a vyváženejšej črevnej mikroflóre.
Ako ryžu pripraviť, aby mala tieto účinky
Postup je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne suroviny:
- Do vriacej vody pridajte približne jednu čajovú lyžičku kokosového oleja.
- Vysypte ryžu a uvarte ju bežným spôsobom.
Je táto ryža vhodná pre každého?
Pre väčšinu ľudí ide o bezpečný a prirodzený spôsob úpravy jedla. Ľudia s cukrovkou alebo špecifickými zdravotnými obmedzeniami by však mali zmeny v strave konzultovať s odborníkom. Dôležité je tiež myslieť na celkový jedálniček – samotná ryža, hoci upravená, nie je riešením všetkého.
V skratke
- Varenie ryže s kokosovým olejom mení časť škrobu na rezistentný.
- Takto upravená ryža môže menej zvyšovať cukor v krvi a dlhšie zasýtiť.
- Rezistentný škrob podporuje zdravie čriev a črevnej mikroflóry.
- Ide o jednoduchý kuchynský trik, ktorý môže z ryže urobiť výživnejšiu prílohu.
Foto: freepik.com