Podľa výskumu z University of Wisconsin je drevo výrazne hygienickejšie ako plast. Štúdia z roku 1994 zistila, že 99 % mikroorganizmov (napríklad E. coli, Listeria, Salmonella) aplikovaných na drevenú dosku zahynie do 3 minút – mnohé až do 99,9 %.
Naopak, baktérie na plastových doskách nielen prežívajú, ale pri vhodných podmienkach dokážu dokonca narastať . Po niekoľkých minútach až hodinách boli zistené živé kolónie, ktoré sa množia – čo potvrdil i prieskum z roku 2023 .
Ako drevo „bojuje“ proti baktériám?
Drevené dosky absorbujú tekutinu, v ktorej sú baktérie, hlbšie do pórov. V tomto prostredí bez vlhkosti mikroorganizmy odumierajú . Navyše sa drevo samo regeneruje – zárezy sa čiastočne zatvoria a neuchovávajú škodliviny . Pevné druhy, ako javor či buk, navyše lepšie potláčajú rast patogénov.
Naopak, plast je nepórovitý. Po opakovanom rezaní vznikajú mikroštrbiny, ktoré zachytávajú zvyšky jedla a baktérie . Hoci sa plast dá dezinfikovať horúcou vodou a prípravkom, hlboké rýhy ostávajú rizikové a veľmi náchylné na vznik premnoženia baktérií.
Moderné štúdie potvrdzujú staršie závery
- Výskum z roku 2023 ukázal, že drevené dosky majú nižšie počty baktérií (aeróbnych, Enterobacteriaceae) než plastové (sciencedirect.com).
- Štúdia zo Švédska (2022) potvrdila, že baktérie sa na plastových doskách množia výrazne viac než na drevených .
- Vo všetkých testoch sa baktérie na dreve redukovali rýchlejšie, hoci typ dreva (buk vs. bambus) ovplyvnil mieru prežitia .
Ako dosky udržiavať hygienické ?
Drevené dosky:
- Umyté teplou vodou a bezproblémovo dezinfikované handrou – nepoužívajte agresívne prostriedky či umývačku .
- Pravidelne ošetrujte minerálnym olejom, aby sa póry uzavreli a nedošlo k praskaniu .
Plastové dosky:
- Po každom použití dôkladne umývajte horúcou vodou, prípravkom.
- Vymieňajte ich pri hlbokých ryhách – odporúča sa každých 1–5 rokov .
Praktická rada pre kuchyňu
- Na surové mäso – plast (ľahko umývateľné, vhodné do umývačky).
- Na zeleninu, chlieb, syry – drevo (prírodné antibakteriálne vlastnosti).
- Oddelené dosky = lepšia prevencia krížovej kontaminácie .