V Spojených štátoch sú zakázané dodávky surového – nepasterizovaného – mlieka medzi štátmi. Niektoré štáty povolili jeho predaj priamo z farmy, no distribúcia prostredníctvom obchodu je zakázaná. Kanada je ešte prísnejšia — predaj surového mlieka je tam v podstate úplne obmedzený. Úradníci upozorňujú, že takéto mlieko môže byť kontaminované baktériami ako Salmonella, Listeria či E. coli, čo predstavuje riziko najmä pre deti, tehotné ženy či seniorov. (Informuje portál Plénum)
Na Slovensku je právne povolený predaj surového mlieka, ak sú dodržané prísne štandardy. Môže sa predávať len priamo z farmy, prostredníctvom špeciálnych automatov, prípadne v obmedzenom množstve aj v maloobchodoch. Povinné je udržiavanie chladiaceho reťazca a označenie produktu, aby spotrebitelia vedeli, čo kupujú. V prístupe k surovému mlieku sa odráža dlhoročná tradícia a iný pomer medzi vnímaným rizikom a výhodami.
Rôzne filozofie: zdravie verzus sloboda výberu
Zatiaľ čo americké a kanadské pravidlá kladú dôraz na ochránenie verejného zdravia pred potenciálne kontaminovaným mliekom, slovenský prístup sa viac spolieha na individuálnu zodpovednosť – za predpokladu, že výrobca dodrží prísne hygienické normy. V závislosti od tradícií a presvedčenia o výživovej hodnote surového mlieka tak rôzne krajiny volia rozdielne opatrenia.
Zástancovia čerstvého mlieka vyzdvihujú jeho výraznejšiu chuť, prirodzené zloženie a prítomnosť látok, ktoré sa pri priemyselnom spracovaní strácajú.
Ak sa rozhodnete siahnuť po nepasterizovanom mlieku, odborníci odporúčajú jednoduché pravidlo – doma ho najskôr prevariť. Skladujte ho v chladničke a spotrebujte do dvoch dní. Takto si uchováte pôvodnú chuť a zároveň minimalizujete zdravotné riziká.
V skratke
- V USA platí zákaz distribúcie surového mlieka medzi štátmi; Kanadu charakterizuje ešte prísnejšia regulácia.
- Na Slovensku je nepasterizované mlieko dostupné, no výlučne pri dodržaní prísnych sanitačných pravidiel a správneho označenia.
- Odlišné krajiny zaujímajú rôzny prístup – jeden preferuje ochranu verejného zdravia, druhý stavia na slobode výberu pod podmienkou regulácie.