Gnocchi patria medzi ikonické jedlá talianskej kuchyne. Mnoho ľudí po nich siaha v obchode, no pravdou je, že vlastná príprava nie je taká zložitá, ako sa na prvý pohľad zdá. Navyše, domáce gnocchi majú jemnejšiu textúru a určite lepšiu chuť.
Ak túžite svoj jedálniček obohatiť o poctivé remeselné gnocchi, tu je kompletný postup, ako si ich vyrobiť doma z pár bežných surovín.
Základné ingrediencie na domáce gnocchi
Na približne 4 porcie budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov (najlepšie typu B)
- 250 – 300 g hladkej múky
- 1 vajce
- soľ
- voliteľné: muškátový oriešok.
Ako si vybrať vhodné zemiaky
Pre úspech receptu sú kľúčové správne zemiaky. Ideálne sú škrobové odrody (typ B), ktoré po uvarení nie sú vodnaté. Čím menej vody v ceste, tým lahodnejší výsledok — gnocchi sa nelepia, lepšie držia tvar a zostanú nadýchané.
Detailný postup krok za krokom
1. Uvarte a osušte zemiaky
Zemiaky varte v šupke, ideálne v slanej vode. Po uvarení ich nechajte krátko vychladnúť, ošúpte a pretlačte cez lis alebo popučte. Čím jemnejšia konzistencia, tým krajšie gnocchi.
2. Pridajte vajce a múku
Do vlažnej zemiakovej zmesi vmiešajte vajce a postupne prisypávajte múku. Je lepšie pridávať ju po častiach — nie každý druh zemiakov absorbuje rovnako.
3. Vypracujte cesto
Cesto má byť mäkké, tvárne a nie lepivé. Ak sa lepí, pridajte trochu múky. Nadmerné premiesenie sa však neodporúča, aby gnocchi nezostali tuhé.
4. Tvarovanie gnocchi
Z cesta vytvorte tenšie valčeky hrubé asi ako prst a nakrájajte ich na menšie kúsky dlhé 2–3 cm.
Klasický tvar dosiahnete tak, že každý kúsok jemne potiahnete po vidličke alebo po drevenej doske s drážkami. Drážky držia omáčku a zlepšujú chuť.
5. Krátke varenie
Gnocchi vložte do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou. Sú hotové v momente, keď vyplávajú na hladinu — trvá to približne 2–3 minúty.
6. Podávajte s obľúbenou omáčkou
Môžete ich premiešať so syrom, paradajkovou alebo smotanovou omáčkou, pestom či maslom a šalviou. Gnocchi sú univerzálne a v kuchyni majú široké využitie.
Najlepšie recepty nájdeš TU.
Tipy, ktoré vám ušetria nervy a čas
✔ Zemiaky varte v šupke – absorbujú menej vody
✔ Cesto nepremiesiť – výsledok bude nadýchanejší
✔ Používajte škrobové zemiaky – držia tvar
✔ Nemrazte surové cesto, ale hotové gnocchi – lepšie sa s nimi pracuje.
Prečo sa oplatí pripraviť gnocchi doma?
Domáca verzia má čisté zloženie: zemiaky, múka, vajce a soľ. V porovnaní s kupovanými, ktoré často obsahujú konzervanty či modifikované škroby, je výsledok prirodzenejší a lahodnejší.
Okrem toho ide o cenovo nenáročné jedlo, ktoré môžete využiť ako hlavný chod aj ako prílohu k mäsu či zelenine.
Foto: freepik.com