Ghee, známe ako prepustené maslo, ako ho nazývali naše babky je jednou z najstarších foriem mliečnych výrobkov, ktorá má hlboko zakorenené miesto v v južnej Ázie, predovšetkým v Indii. Jeho unikátne vlastnosti a všestranné využitie v kuchyni i mimo nej ho robia obľúbeným medzi priaznivcami zdravej výživy.
Čo je ghee?
Ghee je čistý tuk získaný z masla, ktoré sa pomaly zahrieva, aby sa oddelili mliečne pevné látky a voda. Výsledkom je zlatistý, aromatický tuk s jemnou orieškovou chuťou a vysokou tepelnou stabilitou.
Nutričné zloženie a vitamíny
Ghee je bohaté na:
- Vitamíny: A, D, E, K, B12, kyselinu listovú, pantoténovú
- Minerály: vápnik, horčík, draslík, fosfor, sodík, zinok, selén
- Zdravé tuky: omega-3 a omega-6 mastné kyseliny
- Antioxidanty a betakarotén
Zdravotné benefity ghee
Ghee ponúka množstvo zdravotných výhod:
- Podporuje trávenie a zdravie čriev, podporuje rast prospešných baktérií v čreve, zmierňuje nadúvanie a zápchu
- Posilňuje imunitný systém
- Zlepšuje zdravie pokožky a vlasov
- Podporuje zdravie kostí a očí
- Má protizápalové účinky
Tieto účinky sú podporené tradičnými poznatkami aj modernými štúdiami.
Využitie ghee v kuchyni
Ghee je všestranný tuk vhodný na:
- Smaženie a vyprážanie (vysoký bod dymenia)
- Pečenie a varenie
- Prípravu omáčok a polievok
- Nátierky a pomazánky
Ako sa ghee pripravuje?
- Rozpustite nesolené maslo na miernom ohni.
- Počas varenia sa na povrchu vytvorí pena a na dne sa usadia pevné mliečne látky.
- Po 20–30 minútach, keď maslo získa zlatistú farbu a orieškovú vôňu, ho sceďte cez jemné sitko alebo gázu.
- Skladujte v sklenenej nádobe pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Ghee má dlhú trvanlivosť a nie je potrebné ho uchovávať v chladničke.
Obsahuje ghee kazeín a laktózu?
Nie, ghee neobsahuje kazeín ani laktózu – alebo len stopy, ktoré sú zvyčajne zanedbateľné.
Počas prípravy ghee sa maslo pomaly zahrieva a mliečne pevné látky (bielkoviny, ako kazeín) a cukry (ako laktóza) sa oddeľujú a odstraňujú. Výsledkom je čistý mliečny tuk, ktorý je dobre tolerovaný aj ľuďmi s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na kazeín.
Zaujímavosti a ďalšie využitie
Okrem kulinárskeho využitia má ghee aj ďalšie aplikácie:
- Používa sa v ajurvédskej medicíne
- Vhodné na ošetrenie popálenín a jaziev
- Používa sa ako hydratačný krém na pokožku
Ghee je viac než len tuk – je to tradičný elixír zdravia s množstvom využití. Jeho zdravotné benefity a všestrannosť ho robia cenným doplnkom každej domácnosti.