V mlieku nájdeme cukry (laktózu), tuky, minerály a aj rôzne proteíny – medzi nimi beta-kazeíny. Dve hlavné varianty beta-kazeínu sa nazývajú A1 a A2.
A2A2 mlieko znamená, že daná krava má genetickú výbavu produkujúcu výlučne A2 variant beta-kazeínu, bez A1.
Zatiaľ čo bežné kravské mlieko je často mix variantov A1 a A2, mlieko označené A2A2 by malo obsahovať iba ten druh, ktorý niektorí odborníci považujú za jemnejší pre tráviaci systém.
Z akých kráv vzniká A2A2 mlieko?
Nie každá krava dokáže produkovať výlučne A2 mlieko. Tento stav závisí od genetickej výbavy. Chovy, ktoré produkujú A2A2 mlieko, často používajú DNA testy – aby overili, či kravy nemajú gén pre A1 variant.
Rasy, ktoré majú vyššiu pravdepodobnosť produkovať A2 variant, sú Jersey, Guernsey a niektoré miestne alebo tradičné chovy, zatiaľ čo u rasy Holštínsko-Frízskych kráv je bežné, že produkujú kombináciu A1 a A2.
Špeciálne vlastnosti a zdravotné nároky
Podľa súčasných štúdií môže A2 mlieko prinášať určité výhody – najmä pre ľudí, ktorí pri konzumácii bežného mlieka pociťujú nepohodu:
- Lepšia stráviteľnosť pre citlivých jedincov. Niektoré štúdie naznačujú, že mlieko s výlučne A2 kazeínom spôsobuje menej symptómov ako nafukovanie, diskomfort či tráviace ťažkosti v porovnaní s mliekom, ktoré obsahuje A1 variant.
- Menej uvoľňovania BCM-7. Pri trávení A1 variantu sa tvorí peptid nazývaný beta-casomorfin-7 (BCM-7), ktorý je spájaný s určitými zápalovými procesmi a tráviacimi problémami u citlivejších ľudí. U A2 mlieka sa uvoľnenie BCM-7 obmedzuje.
- Podpora regenerácie u športovcov. Niektoré výskumy naznačujú, že A2 mlieko môže zlepšiť zotavenie.
🐄 Značky / farmy, ktoré už ponúkajú A2A2 mlieko na Slovensku
1. Mliečne Remeslo (Banská Bystrica región)
- Ponuka: „Kravské mlieko A2A2“ – mlieko s obsahom A2 beta-kazeínu, šetrne pasterizované, s vysokým tukom (okolo 4 %) (Mliečne Remeslo)
- Predajné miesta:
• Chlieb a láska, Námestie Š. Moysesa 29, 974 01 Banská Bystrica
• Mliečne automaty v Bratislave a v Banskej Bystrici – napríklad mliečny automat na 29. augusta, Rudohorská 25, ďalšie automaty • Gazdovské predajne v Lieskovci a Hronskej Breznici.
2. Mladá farma / Madonan (Kľačany & Bratislava)
- Ponuka: A2A2 mlieko – ako „návrat k pôvodnému typu mlieka“, výlučne A2 beta-kazeín (obchod.madonan.sk)
- Predajne / odberné miesta:
• Farma / predajňa Kľačany (Kľačany 346, 920 64)
• Predajňa v Bratislave: Ivanská cesta 26, 820 01 Bratislava - Eshop / objednávky: Ponúkajú objednávky cez svoj eshop, možnosť vyzdvihnutia priamo na farme.
3. PDP Kežmarok (Poľnohospodárske družstvo podielnikov Kežmarok)
- Ponuka: A2A2 mlieko, vyrobené bez GMO krmív, bez použitia hormónov (pdpkezmarok.sk)
- Predajné miesto: podnikovou predajňou na adrese Poľnohospodárske družstvo Kežmarok, Nad traťou 1, 060 01 Kežmarok
- Prevádzkové hodiny: pondelok – piatok 9:00 – 17:00.
4. PDP Vajnory (Bratislava – Vajnory)
- Ponuka: A2A2 Jerseyské mlieko – zdôrazňujú podporu ľudí s intoleranciou mlieka a vyšší nutričný obsah (tukov, bielkovín) (Pdvajnory)
- Poznámka: ide o regionálnu farmu.
5. Bioveci (e-shop / bio potraviny)
- Ponuka: A2 mlieko plnotučné čerstvé 4 % 1 l, tiež trvanlivé A2 mlieko 4 % 1 l (A-ZWEI MILCH) (bioveci.sk)
- Ceny:
• Čerstvé A2 mlieko 1 l okolo 3,60 € (Bioveci skladová ponuka)
• Trvanlivé A2 mlieko 4 % 1 l (A-ZWEI MILCH) cca 3,95 € - Predaj: cez web Bioveci (bio e-shop) a doručenie chladiacim spôsobom.
Kompletný prehľad TU:
Zaujímavosti a vývoj na trhu
- Pôvodne všetky kravy produkovali iba A2 variant – A1 mutácia sa zjavila prirodzene pred tisíckami rokov vo vybraných chovoch.
- Technológie kontroly autentickosti, ako ELISA alebo LFIA testy, umožňujú overiť, či je mlieko skutočne čisté A2A2 (t.j. bez A1 kontaminácie).
Čo by mal vedieť spotrebiteľ
- A2A2 mlieko nie je bezlaktózové – ak máte skutočnú laktózovú intoleranciu, nemusí vám pomôcť.
- Pokiaľ bežne nemáte ťažkosti s bežným mliekom, zmena na A2 možno neprinesie výrazný rozdiel.
- Overujte označenie – ak je mlieko certifikovane testované a označené ako A2A2, je pravdepodobnejšie, že ide o čistý variant.
V skratke
A2A2 mlieko je kravské mlieko produkované kravami s génom pre výlučne A2 beta-kazeín, bez A1 variantu. Podľa súčasných výskumov môže byť ľahšie stráviteľné u niektorých citlivejších jedincov, pretože pri jeho spracovaní sa uvoľňuje menej peptidov ako BCM-7. Na Slovensku sa zatiaľ predáva najmä v bio obchodoch, v e-shopoch alebo priamo na farmách, pričom jeho prítomnosť v bežných potravinách je zatiaľ obmedzená.