Aj keď to môže na prvé počutie znieť šokujúco, určité zložky pochádzajúce z hmyzu sú už roky súčasťou našich potravín – a to aj na Slovensku. Ich využitie je v súlade s legislatívou Európskej únie a plní v potravinárstve funkcie, ktoré by inak zabezpečovali syntetické alebo menej ekologické látky. Od prírodných farbív až po zdroje bielkovín – hmyz je v mnohých produktoch prítomný, no často si to ani neuvedomíme.
Kde sa hmyz v potravinách najčastejšie objavuje?
V potravinárskom priemysle sa hmyz najčastejšie používa vo forme:
- Prírodného farbiva – ako je napríklad karmín (E120), ktorý sa vyrába z vysušeného hmyzu Dactylopius coccus, známeho aj ako červec nopálový.
- Leštiacich látok – typickým príkladom je šelak (E904), prírodná živica získavaná z výlučkov hmyzu.
- Múky z hmyzu – využívanej najmä v proteínových tyčinkách a fit snackoch ako výživný zdroj bielkovín a vlákniny.
Tieto zložky musia byť na obale potravín jasne uvedené – hoci nie vždy sú na prvý pohľad zreteľné.
Produkty, v ktorých sa môžu ukrývať hmyzie zložky
Nasledujúce potraviny môžu obsahovať látky pochádzajúce z hmyzu:
| Typ potraviny | Zložka z hmyzu | Funkcia |
|---|---|---|
| Ovocné jogurty, dezerty | E120 (karmín) | Prírodné červené farbivo |
| Džúsy a ovocné nápoje | E120 | Zafarbenie príchutí (malina, jahoda) |
| Želé cukríky, bonbóny, lentilky | E120, E904 (šelak) | Farbivo a lesk |
| Paštéty a mäsové nátierky | E120 | Zafarbenie omáčok a mäsa |
| Párky, mäsové výrobky | E120 | Ružový odtieň mäsa |
| Žuvačky, polevy | E904 | Leštiaci efekt |
| Proteínové tyčinky, fit snacky | Múka z cvrčkov, múčnych červov | Výživný zdroj bielkovín a vlákniny |
| Alternatívne cestoviny | Hmyzia múka | Náhrada tradičnej múky |
Ako hmyz rozoznať v zložení potravín?
E120 – Karmín (Košenila):
Červené prírodné farbivo získané z hmyzu Dactylopius coccus. Bežne sa objavuje v mäsových výrobkoch, jogurtoch, cukrovinkách a nápojoch. Na etikete ho môžete nájsť pod názvami:
- E120
- karmín
- košenila
- kyselina karmínová
E904 – Šelak:
Leštiaca látka vyrábaná z výlučkov hmyzu červec lakový. Používa sa na lesklý povrch cukríkov, orechov alebo žuvačiek. Označuje sa ako E904 alebo jednoducho šelak.
Hmyzia múka:
Európska únia od roku 2021 povoľuje viaceré druhy hmyzu na konzumáciu. Medzi bežne využívané patria:
- prášok z Acheta domesticus (domáci cvrček),
- prášok z Tenebrio molitor (múčny červ),
- prášok z Alphitobius diaperinus (potemník stajňový).
Tieto druhy sa pridávajú do proteínových snackov, cestovín či sušienok určených pre športovcov a ľudí so špeciálnymi výživovými požiadavkami.
Ako sa týmto zložkám vyhnúť?
Ak sa chcete vyhýbať produktom s obsahom hmyzu, odporúčame dôsledne čítať etikety. Zamerajte sa na:
- Kódy prídavných látok: E120, E904
- Latinské názvy hmyzu: Acheta, Tenebrio, Alphitobius, Locusta
- Výrazy ako „prášok z…“ alebo „hmyzová múka“
Tieto informácie bývajú uvedené v zozname ingrediencií, no často sú umiestnené medzi ďalšími prísadami, čo môže sťažiť ich rýchle rozpoznanie.
Dôležité je vedieť, čo jeme
Hoci prítomnosť hmyzu v potravinách môže niektorých spotrebiteľov prekvapiť, v mnohých prípadoch ide o úplne prirodzené a bezpečné zložky. Majú svoje miesto najmä v udržateľnej výžive a sú alternatívou k syntetickým aditívam alebo živočíšnym produktom s väčším environmentálnym dosahom.
Rozhodujúce však je, aby mal spotrebiteľ dostatočné a transparentné informácie – a mohol sa vedome rozhodnúť, čo vloží do svojho nákupného košíka.